Fate of Escherichia coli enteroinvasive, enteropathogenic and enterohemorrhagic in pasty dulce de leche / Comportamento de Escherichia coli enteroinvasiva, enteropatogênica e entero-hemorrágica em doce de leite pastoso

Dulce de leche is the product obtained by concentrating milk and adding sucrose. This sweet can be contaminated by improper practices during the manufacturing process, or in the consumer's home. If manipulation is not performed in a hygienic manner the dulce de leche can be a vehicle of pathogenic bacteria, like some strains of Escherichia coli, to man. The aim of this paper was evaluate the survival capacity and the fate of Escherichia coli Enteroinvasive, Enteropathogenic and Enterohemorrhagic in pasty dulce de leche. Aliquots of this sweet were experimentally contaminated with these pathogenic microorganisms at 102bacterial cells per gram, and later analyzed to evaluate microorganism count after storage for 0, 1, 2, 3, 5, 10, 20 and 30 days. EIEC could be recovered up to 20 days post inoculation in one of the reps, count EIEC on the third day reached 1,500 MPN per g. The strains of EPEC and EHEC, did not show growth, as EIEC, therefore, seem to be more sensitive to the adversities of the medium. The survival of pathogens for long periods in this food highlights the need for strict care in the manufacture and handling of dulce de leche.

O doce de leite é um alimento obtido por concentração do leite adicionado de sacarose. Este alimento pode ser contaminado por práticas inadequadas durante o processamento. Caso a manipulação não seja realizada de maneira higiênica o alimento pode ser veículo de bactérias patogênicas, como algumas cepas de Escherichia coli, para o homem. O objetivo desse trabalho foi avaliar a capacidade de sobrevivência e o comportamento de EIEC, EPEC e EHEC em doce de leite pastoso. Alíquotas deste doce foram experimentalmente contaminadas com esse micro-organismo patogênico na concentração 102 células por grama e posteriormente analisados para avaliar a contagem bacteriana após 0, 1, 2, 3, 5, 10, 20 e 30 dias de estocagem. EIEC pôde ser recuperada até 20 dias após a inoculação em duas das três repetições. Em uma das repetições, a contagem de EIEC no terceiro dia atingiu 1.500 NMP por g. As cepas de EPEC e EHEC, não apresentaram crescimento, como EIEC, portanto, parecerem ser mais sensíveis às adversidades do meio. A sobrevivência desses patógenos durante dias neste alimento evidencia a necessidade de rigorosos cuidados na fabricação e manuseio do doce de leite pastoso.

Radiological determination of gastric motility in experimental model treated with Rosmarinus officinalis Linn. (Lamiaceae) extracts

Among the biological properties of Rosmarinus officinalis Linn. (rosemary), the infusions and ethanolic extracts are popularly used to treat gastrointestinal disorders. However, the effects of these extracts on the gastric motility are unknown. Here, we evaluated influence of the rosemary extracts on gastric motility and its chemical composition. Forty-eight female Wistar rats with food restriction for 12 h were made into eight experimental groups (n=6, each) and given oral treatments (1 mL) of ethanolic and aqueous extracts at the doses of 125, 250 and 500 mg/kg, and distilled water (control) and metoclopramide (2 mg/kg, intramuscular). After one hour, five metal spheres (1 mm) were administered with barium contrast. A series of radiographs were taken every hour for six hours. Significant differences were shown in the gastric emptying of the metal spheres within three hours among the extracts and the control groups. By high-performance liquid chromatography (HPLC), both extracts presented kaempferol, carnosic acid and rosmarinic acid as major compounds, which would influence in the higher time for emptying. This study showed that the rosemary extracts increased the gastric emptying time in healthy rats, suppressing the gastric motility, and may be useful in treating digestive disorders, like diarrhea.

Staphylococcus hyicus / Staphylococcus hyicus

Staphylococcus hyicus é um micro-organismo de importância em Medicina Veterinária e saúde pública, tendo em vista sua capacidade de causar doenças em animais e seres humanos. O presente trabalho teve como objetivo realizar uma revisão de literatura a fim de reunir as informações mais atuais sobre o S. hyicus. Para tanto, foram abordados: características da espécie, fatores de patogenicidade e sua ocorrência em animais, alimentos e seres humanos.(AU)

Staphylococcus hyicus is an important micro organism Veterinary Medicine and public health, because of its ability to cause disease in animals and humans. The present study aims to conduct a literature review to bring together the most current information about S. hyicus. Thus, the specie's characteristics, the pathogenicity factors and their occurrence in animals, food and humans were approached.(AU)

Comportamento de Escherichia coli entero-hemorrágica, enteropatogênica e enteroinvasiva em ambrosia / Behavior of enterohemorrhagic, enteropathogenic and enteroinvasive Escherichia coli in ambrosia

Ambrosia é um tipo de doce de leite preparado artesanalmente com leite, ovos e açúcar, muito consumido na América do Sul, e comumente comercializado em feiras livres, supermercados e docerias. A contaminação de alimentos por micro-organismos patogênicos geralmente ocorre durante as etapas de processamento,nos centros de distribuição, no mercado varejista ou na casa do consumidor. Neste trabalho foi avaliado o comportamento dos agentes patogênicos Escherichia coli: entero-hemorrágica (EHEC) ATCC 4895,enteropatogênica (EPEC) INCQS 00182 e enteroinvasiva (EIEC) ATCC 43893 em amostras de ambrosia.Alíquotas de ambrosia foram experimentalmente contaminadas com as cepas analisadas no estudo. Foram realizadas pesquisas do micro-organismo inoculado após 0, 1, 2, 3, 4, 5, 10, 20 e 30 dias de estocagem. EHEC foi recuperada de todas as amostras até cinco dias após a contaminação. EPEC sobreviveu na ambrosia e foi isolada até o quarto dia do experimento. A cepa de EIEC conseguiu permanecer viável durante os30 dias de estocagem. As cepas patogênicas de E. coli estudadas mostraram diferente comportamento em ambrosia, mas todos representam perigo potencial para a saúde dos consumidores. Este estudo serve como alerta em relação à necessidade da adoção de medidas higiênico-sanitárias apropriadas durante a produção, embalagem e manipulação da ambrosia...